Recepten voor amuse

Amuse van gebraden rosbief op kreeftengelei

11/2 blaadje gelantine 1 mespunt gehakte knoflook 1 gehakte sjalot 1 deciliter gewürztraminer 1 deciliter visbouillon 20 gram kreeftenboter 2 druppels pernod zout en witte peper 1 stuk stevige meloen 1 deciliter ro...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Amuse met rosbief

2 plakjes rosbief 1 eetlepel creme freche halve theelepel mierikswortel 1 eetlepel rode bietjes uit pot 4 kleine sprietjes bieslook meng de creme freche met de mierikswortel. Snijdt de plakjes rosbief in de lengte door de helft. Rol ...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Amuse van krabmousse en scampies

5 kleine scampies 1/2 wortel 1/2 prei VOOR DE KRABMOUSSE 125 gram krabvlees 5 gram bladgelatine 20 ml visglace(fond) 15 ml noilly prat 1/8 liter slagroom 1/2 velletje nori (gedroogd zeewier) whisky(Four Roses) ...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Amuse americain

6 kwarteleitjes 20 gr zwarte olijven zonder pit 1 eetl. kappertjes 15 gr verse peterselie 100 gr american filet Kwarteleitjes in ca 5 minuten hard koken, in koud water laten schrikken en voorzichtig pellen. Eitjes in lengte halveren....
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ij

Mousse 250 g Bloemkoolroosjes 2½ dl Melk 1 el Hazelnootolie Zout en peper, nootmuskaat kerrie-ijs 140 g Eierdooier 3 dl Melk 1 el Kerriepoeder afgestreken 2 dl Room 1 bl Gelatine croûtons Sneetjes casin...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

3 x Amuse -dessert

Kletskoppen met chocoladerand: 1/2 tl kaneel 35 gram boter 50 gram lichtbruine basterdsuiker 13 gram bloem 30 gram amandelen 13 gram suiker 75 gram extra bittere chocolade Aardbeien in rode-wijnsiroop 1/2 sinaasapp...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Een amuse van calvadosappel met paté

1 zoetzure appel (elstar) 3 el calvados 50 gr roompaté 8 kappertjes Appel schillen en in 4 dunne plakken snijden. Uit elke plakje 2 sterretjes steken (of snijden) Calvados met sterretjes in kleine pan aan de kook brengen en 1 minuut zacht...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Amuse als avocadosoepje met ricotta

1 avocado, geschild en ontpit 50 ml room sap van een halve citroen 100 ml groentebouillon 1 el sherry versgemalen peper 25 gr zachte ricotta, verkruimeld vierde bakje tuinkers Pureer de avocado met de room en citroensap. Voeg ...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Amuse van gekarameliseerde scampies

16 grote garnalen (scampies) gepeld 1 tl olijfolie 1 tl knoflook, gehakt halve kleine ui, in ringen 1-2 tl chili olie 3 bosuitjes, in stukjes van 2.5 cm gehakt VOOR DE KARAMELSAUS 125 gr bruine suiker 50 ml thaise viss...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks

Zalm amuse op lepel

100 gr. gerookte zalmfilet 1 bakje roomkaas naturel dille zeezout en peper Maal de gerookte zalm met de roomkaas in de blender fijn en voeg zout, peper en dille naar smaak toe. Schep alles in een spuitzak en spuit een rozetje op elke lepe...
KookJij - Inspiratie voor thuiskoks