Duivelse kip met pikante komkommersalade - Albert Heijn

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 4 rode pepers
• 1 limoen
• 1 dl arachideolie
• 1 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 8 kipbraadsticks (` ca. 115 g)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 1 eetlepel suiker
• 400 g pandanrijst

Bereiding

1. Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Rode pepers wassen. Van 1 peper zaadlijsten verwijderen, in reepjes snijden. Rest van pepers in ringen snijden (voor minder pittige marinade peper eerst tussen handen rollen en dan zaadjes eruit schudden). Limoen in partjes snijden. Komkommer wassen, doormidden snijden en in lengte halveren. Vruchtvlees in blokjes snijden. Rode ui pellen, halveren en in dunne plakken snijden. In schaal olie, uisnippers, knoflook, ringen rode peper, helft van limoenpartjes, ketoembar en ketjap mengen. Kipbraadsticks bestrooien met zout en peper, in schaal met marinade leggen. Kip afgedekt in koelkast minstens een uur laten marineren. Tussentijds regelmatig marinade over kip scheppen of kip omdraaien. In kom rode ui, reepjes rode peper en komkommerblokjes mengen met suiker, 1 theelepel zout en mespunt peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
2. Kip uit marinade nemen, marinade bewaren. Kipkarbonades in ca. 20 minuten gaar en goudbruin grillen op barbecue of onder ovengrill (rooster in midden van oven schuiven). Tijdens het roosteren kip regelmatig keren en bestrijken met restant van pikante marinade. Intussen rijst bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Limoen uit marinade nemen, marinade in pannetje verwarmen. Kip op serveerschaal leggen, garneren met warme marinade en andere helft van partjes limoen. Gestoomde pandanrijst en atjar van komkommer apart serveren.