Zalm in balsamicojus met courgette - Albert Heijn

Ingrediënten

• 300 g pandanrijst (zak a 1 kg)
• 4 grote uien
• 2 courgettes
• 1 zakje verse peterselie (30 g)
• 50 g rozijnen
• 50 g boter
• 400 g zalmfilet (diepvries)
• 1 visbouillontablet
• 4 eetlepels balsamicoazijn (fles a 250 ml)
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiding

1. Rijst koken volgens aanwijzingen op verpakking. Uien pellen en in halve ringen snijden. Courgettes in plakjes snijden. Peterselie fijnsnijden. Rozijnen wellen in wat koud water. Boter in koekenpan verhitten en hierin ui in 5-8 min. goudbruin bakken. Zalm toevoegen en aan beide kanten goudbruin bakken. Bouillontablet, 2 dl water en naar smaak peper toevoegen en ca. 2 min. laten pruttelen. Uitgelekte rozijnen en balsamicoazijn toevoegen. Aan de kook laten komen en naar smaak eventueel wat zout, wat peper en/of extra azijn toevoegen. Mengen met peterselie. Ondertussen olie in wok verhitten en hierin in 5 min. courgette gaarbakken. Naar smaak met zout en peper bestrooien. Zalm met jus, gebakken courgette en rijst over 4 borden verdelen.