Mie met paksoi, paprika en vegaballetjes

Ingrediënten

• 2 el milde olijfolie
• 350 g vegaballetjes
• 2 rode ui
• 1 rode paprika
• 1 stronk paksoi
• 3 tenen knoflook
• 1.5 el kerriepoeder
• 0.5 tl gemalen kaneel
• 200 ml De Zaanse Hoeve halfvolle melk
• 300 g mienestje

Bereiding

1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de vegaballetjes 5 min. op middelhoog vuur.
2. Snijd ondertussen de rode uien in halve ringen van een ½ cm dik.
3. Halveer de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen van een ½ cm.
4. Snijd de paksoi in repen van 1 cm dik, houd het wit en groen gescheiden. Snijd de knoflook fijn.
5. Voeg de uien, paprika en het wit van de paksoi toe aan de pan en roerbak nog 3 min. mee.
6. Voeg de kerriepoeder, kaneel en de knoflook toe en bak nog 2 min. mee. Breng op smaak met peper en zout.
7. Schenk de melk erbij, voeg het groen van de paksoi toe en verwarm 2 min. op laag vuur mee.
8. Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng door de saus.