Massaman curry

Ingrediënten

• 3 stengels koelverse sereh citroengras
• 800 ml kokosmelk
• 150 ml water
• 3 laurierbladen
• 2 steranijsjes
• 800 g ribrunderlap
• 5 kardemompeulen
• 2 tl korianderzaad
• 2 tl komijnzaad
• 4 kruidnagels
• 0.5 tl witte peperkorrels
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl gemalen kaneel
• 15 g verse laoswortel (galangal)
• 75 g sjalot
• 5 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1 tl zout
• 0.5 tl garnalenpasta in potje
• 2 el water
• 200 g vastkokende aardappel
• 200 g zoete aardappel
• 1 zoete ui
• 1 el tamarindepasta
• 1 el vissaus
• 2 el kokosbloesemsuiker
• 50 g ongezouten pinda's

Bereiding

1. Halveer het citroengras in de breedte. Snijd het zachte deel van het harde deel. Bewaar beide.
2. Breng de kokosmelk samen met het water, de hardere steeltjes (bovenste helften) van het citroengras, de laurierblaadjes en steranijs aan de kook.
3. Snijd ondertussen het vlees in blokjes van 3 cm, bestrooi royaal met zout en voeg toe aan het vocht.
4. Laat ca. 1 ½ uur met de deksel op de pan op laag vuur koken tot het vlees zacht is. Schep af en toe het schuim eraf.
5. Kneus ondertussen de kardemompeulen met het lemmet van een mes en haal de zaadjes eruit.
6. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de kardemom-, koriander-, komijnzaadjes, de kruidnagels, peperkorrels en chilivlokken tot ze beginnen te geuren.
7. Dit duurt 4-5 min.
8. Laat afkoelen op een bord. Schep samen met de kaneel in een vijzel en stamp en wrijf tot een fijne poeder. Schep de specerijen eruit en bewaar apart.
9. Snijd ondertussen het zachte deel van de stengels citroengras in flinterdunne ringen. Schil en snijd de laos in zo dun mogelijke plakken.
10. Snijd de sjalot in dunne ringen en de knoflook in plakjes. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees grof.
11. Rooster ook het citroengras, de laos, knoflook, sjalotten en peper 7-8 min. op middelhoog vuur. Of totdat ze beginnen te bruinen. Schep af en toe om.
12. Schep de helft van het sjalottenmengsel met het zout in de vijzel en stamp en wrijf fijn. Voeg de rest toe en stamp en wrijf tot een pasta.
13. Voeg de specerijen, garnalenpasta en het water toe en meng goed door. Voeg zo nodig beetje bij beetje extra water toe.
14. Je kunt in plaats van een vijzel ook een kleine keukenmachine gebruiken.
15. Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken van ca. 3 cm. Snijd de ui in 6 parten en de parten weer in de lengte door.
16. Breng de kokosmelk in een wok aan de kook op middelhoog vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken.
17. Voeg de rest van de kokosmelk toe en verwarm op laag vuur.
18. Neem de stukken vlees met een tang uit de pan en voeg toe aan de curry. Voeg ook de aardappelen, tamarindepasta, vissaus en kokosbloesemsuiker toe.
19. Schenk de vleesbouillon door een zeef erbij (de steranijs en laurierblad mogen er ook bij) en laat op middelhoog vuur nog 10 min. koken. 20,"name":"stap 20". Voeg de ui toe en kook nog 10 min. Voeg de pinda’s toe en verwarm kort mee.