Beenham met mosterdzaad en honing-mosterdsaus

Ingrediënten

• 55 g mosterdzaad
• 80 ml rijstazijn
• 60 g kristalsuiker
• 175 ml water
• 1 tl zout
• 550 g beenham
• 2 el milde olijfolie
• 1 sjalot
• 25 g ongezouten roomboter
• 2 el grove mosterd
• 2 el honing
• 150 ml verse slagroom

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Breng het mosterdzaad met de rijstazijn, de suiker, het water en het zout aan de kook in een steelpan. Zet het vuur laag en laat 45 min. zachtjes koken.
3. Verwijder de verpakking van de beenham. Smeer de beenham in met de olie. Leg de ham terug in het aluminium bakje en zet in het midden van de oven.
4. Rooster de ham in ca. 45 min. gaar.
5. Snipper ondertussen de sjalot zo fijn mogelijk. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot 4 min. op middelhoog vuur.
6. Voeg de mosterd, honing en slagroom toe, roer goed en breng de saus aan de kook. Laat 10 min. zachtjes koken. Breng de\nsaus op smaak met zout en peper.
7. Neem de beenham uit de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. Snijd de ham in plakken.
8. Schep er per portie 1 el van het ingelegde mosterdzaad overheen. Serveer de ham met de nog warme honing-mosterdsaus erbij.