Griekse salade met zoete aardappel

Ingrediënten

• 1 kg zoete aardappel
• 3 el extra vierge olijfolie
• 200 g Griekse feta
• 1 rode ui
• 1 komkommer
• 380 g tastytom-trostomaten
• 1½ el azijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd in parten van 1 cm. Verdeel de aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat en schep om met ? van de olie, versgemalen peper en eventueel zout. Rooster ca. 20-25 min. in het midden van de oven gaar. Schep halverwege om. Laat de feta uitlekken, dep droog en bak in de laatste 5 min. mee.
2. Snijd ondertussen de ui in dunne ringen. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve plakjes van 1 cm. Snijd de tomaten in vieren.
3. Verdeel de zoeteaardappelparten, komkommer en tomaat over de borden. Snijd de feta in 4 stukken en leg in het midden op de salade. Besprenkel met de rest van de olijfolie en azijn over de salade. Bestrooi met versgemalen peper en eventueel zout.