Grand dessert

Ingrediënten

• 320 ml verse slagroom
• 1 middelgroot ei
• 65 g fijne kristalsuiker
• 100 g witte chocolade
• 30 g ongezouten pistachenoten
• 30 g ongezouten roomboter
• 1 citroen
• 75 g cantuccini
• 165 g mascarpone
• 100 g ricotta
• 100 g pure chocolade 70%
• 1.8 g espresso-oploskoffie
• 10 g cacaopoeder

Bereiding

1. Verwarm voor de mousse 80 ml slagroom tot lauwwarm. Laat niet koken. Splits ondertussen het ei (het eiwit wordt niet gebruikt). Klop de eidooier met 15 g suiker met een handmixer in 5 min. tot een romig, lichtgeel mengsel. Schenk de warme slagroom er al kloppend bij. Schenk terug in de steelpan en verwarm al roerend op middelhoog vuur 3 min., tot het mengsel bindt. Haal van het vuur. Hak de witte chocolade fijn en voeg toe aan het warme room-eimengsel. Roer tot een egaal mengsel. Laat dit mengsel 10 min. afkoelen, bij voorkeur door de pan in een bak ijskoud water te zetten.
2. Klop ondertussen de rest van de slagroom stijf met een handmixer. Spatel in delen de afgekoelde, gesmolten chocolade door de slagroom met een vouwende beweging. Giet de mousse in glaasjes en zet 1½ uur in de koelkast.
3. Rooster ondertussen de pistachenoten 5 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Smelt voor de cheesecakes de boter op laag vuur. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Maal de koekjes in een keukenmachine tot fijn kruim. Giet de gesmolten boter erbij en mix kort tot alles is gemengd.
4. Zet de papieren muffinvormpjes in de muffinvorm en verdeel het koekjes-botermengsel over de vormpjes. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel. Klop 100 g mascarpone en de ricotta met een handmixer los met de helft van het citroenrasp, citroensap en de rest van de suiker. Verdeel het roommengsel over de koekjesbodems. Zet de cheesecakes 1½ uur in de koelkast om op te stijven.
5. Hak voor de truffels de pure chocolade fijn. Smelt de chocolade au-bain marie, zonder tussendoor te roeren. Roer zodra de chocolade gesmolten is het espressopoeder erdoor. Roer de rest van de mascarpone erdoor tot een egaal mengsel. Bekleed een lage, kleine schaal met vershoudfolie, laat aan beide kanten het folie overhangen en schep het chocolade-mascarponemengsel erin. Vouw het folie dicht. Zet 1½ uur in de koelkast om op te stijven. Snijd de plak ‘ganache’ in kleine blokjes van ca. 2 x 3 cm.
6. Strooi het cacaopoeder in een diep bord. Haal de blokjes ganache een voor een door het cacaopoeder en leg ze op een schoon bord. Zet 1 uur in de koelkast en haal ze er een half uur voor je ze wilt gaan eten uit.
7. Maak 4 bordjes met op ieder bordje een glaasje wittechocolademousse, een mini-cheesecake en 1-2 truffels. Bestrooi de chocolademousse met de gehakte pistachenoten in een halvemaanvorm. Bestrooi de cheescakes met de rest van de citroenrasp.