Muffin van kruidnoten

Ingrediënten

• 250 g kruidnoten
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 100 g kristalsuiker
• 2 middelgrote eieren
• 200 ml halfvolle melk
• 100 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe 200 g van de kruidnoten (per 12 muffins) in een keukenmachine en maal tot kruim. Breek de rest van de kruidnoten in grove stukjes. Meng het bakmeel met de suiker en kruidnoten.
2. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en olie. Meng het kruidnotenkruim met het meelmengsel en het eiermengsel tot een egaal deeg. Verdeel de papieren vormpjes over de muffinvorm en verdeel hierover het deeg. Bak de muffins in het midden van de voorverwarmde oven in 20 min. gaar.
3. De muffins zijn gaar als je een satéprikker in de muffin steekt en deze er droog uit komt.