Thaise roerbak met kipspiesjes & groene-currydressing

Ingrediënten

• 2 Biologische rode uien
• 400 g winterpenen
• 2 stronken Shanghai paksoi
• 15 g verse koriander
• 1 limoen
• 150 g AH Biologisch milde yoghurt
• 10 g Euroma Original Spices Thai green curry
• 350 g kipblokjes
• 6 el arachideolie
• 800 g bloemkoolrijst

Bereiding

1. Snipper de uien, schil de winterpenen en rasp grof. Snijd de stronken paksoi in dunne repen van 1 cm en de koriander grof.
2. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil. Pers de vrucht uit. Doe het limoenrasp, 2 el -sap (per 4 personen), de yoghurt, de helft van de groene curry en de helft van de koriander in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
3. Schep de kip om met ? van de olie en de rest van de groene curry en rijg aan de sate?prikkers. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de spiesjes in 6-8 min. goudbruin en gaar. Keer regelmatig.
4. Verhit ondertussen de rest van de olie in de wok en roerbak de ui, peen en het lichtgroene deel van de paksoi 4 min. op hoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst en de rest van de paksoi toe en bak al omscheppend 2 min. mee. Breng op smaak met peper.
5. Verdeel de roerbak over de borden. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de rest van de koriander. Serveer met de spiesjes.