Carbonade flamande

Ingrediënten

• 15 g verse platte peterselie
• 4 gedroogde laurierblaadjes
• 7½ g verse tijm
• ½ bos bospeen
• 2 grote uien
• 2 preien
• ½ struik bleekselderij
• 1½ kg Ierse runderriblap
• 3 el tarwebloem
• 5 el milde olijfolie
• 5 el AH Biologisch appelciderazijn
• 500 ml Fundo runderbouillon
• 200 ml Fundo runderfond
• 140 g tomatenpuree
• 300 ml La Trappe dubble
• 2 jeneverbessen
• 1 kruidnagel
• 2 tl gemalen venkelzaad
• 70 g kruidkoekrepen

Bereiding

1. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie. Snijd de blaadjes grof en houd apart. Bind de kaalgeplukte takjes, laurierblaadjes en tijm bij elkaar met keukentouw.
2. Was de wortelen en snijd ze in schuine plakken. Snijd de ui in halve ringen, de prei in hele ringen en de bleekselderij in halve maantjes. Was de prei en bleekselderij onder koud stromend water.
3. Snijd het vlees in blokjes van 4 cm. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Bestuif licht met bloem.
4. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Bak het vlees in delen op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees steeds uit de pan als het bruin is. Fruit in het achtergebleven bakvet in de pan de peen, ui, prei en bleekselderij. Roer tijdens het bakken regelmatig met een houten pollepel over de bodem om de aanbaksels van het vlees los te krijgen.
5. Blus de groenten af met de azijn. Doe het vlees bij de groenten en voeg de bouillon, fond, tomatenpuree en het bier toe. Voeg het bundeltje kruiden, de jeneverbessen en kruidnagel toe. Laat 3,5 uur met deksel op de pan op laag vuur stoven, totdat het vlees mooi zacht is.
6. Breng op smaak met venkelzaad, peper en eventueel zout. Breek de kruidkoek in kleine stukjes en voeg toe aan de stoof. Laat 5 min. meekoken (zonder deksel) onder voortdurend roeren. Zo verdwijnen de klontjes en wordt de saus lekker gebonden.
7. Serveer met de grofgesneden peterselieblaadjes.