Gevulde portobello met ricotta & risotto

Ingrediënten

• 1½ liter water
• 1 bospaddenstoelenbouillontablet
• 2 tenen knoflook
• 50 g ongezouten roomboter
• 800 g Italiaanse roerbakmix cavolo nero
• 300 g risottorijst
• 4 portobello's
• 2 el milde olijfolie
• 15 g verse platte peterselie
• 250 g ricotta
• 250 g cherrytomaten
• 90 g Parmigiano Reggiano-poeder

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng het water met de bouillontablet aan de kook. Houd warm op laag vuur. Snijd de tenen knoflook fijn. Verhit de helft van de boter in de hapjespan en fruit de knoflook 30 sec. Voeg de stamppotgroente toe en bak 5 min. op middelhoog vuur.
2. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Blijf herhalen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
3. Veeg ondertussen de portobello’s schoon met keukenpapier, verwijder de steel en bestrijk de bolle kant met de helft van de olie. Snijd de peterselie fijn en meng met de ricotta. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. Leg de portobello’s met de bolle kant naar onderen samen met de cherrytomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de tomaten met de rest van de olie en vul de portobello’s met de ricotta. Bak ca. 10 min. in het midden van de oven.
5. Neem de pan met risotto van het vuur en meng de helft van de Parmezaanse kaas en de rest van de boter door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de portobello’s en tomaten daarover. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.