Volkoren spelt penne met venkel, tomaat en zalm

Ingrediënten

• 300 g volkoren spelt penne
• 2 verse venkelknollen
• 2 tenen knoflook
• 250 g cherrytomaten
• 2 el traditionele olijfolie
• ½ el venkelzaad
• 690 g sugo piccante
• 300 g verse zalmfilets
• 7½ g verse basilicum

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknollen, halveer in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd in zo dun mogelijke plakjes. Snijd de knoflook fijn en halveer de cherrytomaten.
2. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de venkel, het venkelzaad en de knoflook 7 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatensaus toe en verwarm 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan. Bestrooi de zalm met peper en eventueel zout en bak 6 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Voeg de laatste 3 min. de cherrytomaten toe en bak op de snijkant mee. Haal de blaadjes van de takjes basilicum. Giet de pasta af en meng door de saus. Verdeel over de diepe borden en verdeel de tomaten en zalm in stukken erover. Garneer met de basilicumblaadjes.