Croque madame speltwafel

Ingrediënten

• 75 g speltmeel
• 100 g pizzabloem
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 50 g ongezouten roomboter
• 6 middelgrote eieren
• 100 ml halfvolle melk
• 6 takjes verse tijm
• 125 g jong belegen geitenkaas
• 2 el zonnebloemolie
• 1 bakje tuinkers

Bereiding

1. Meng het speltmeel en de pizzabloem in een kom met het bakpoeder en het zout. Smelt de boter op laag vuur. Klop ? van de eieren los met de boter en melk. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Rasp de kaas. Voeg het eimengsel tot aan het meel-bloemmengsel en roer met een garde tot een glad beslag. Roer de tijm en kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Verhit het wafelijzer en bak wafels van het beslag.
2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak van de rest van de eieren spiegeleieren. Leg op elke wafel een spiegelei. Bestrooi met de tuinkers.