Kipcocktail met kakifruit

Ingrediënten

• 1 kakivrucht
• 100 g snoeptomaatjes
• 1 limoen (schoongeboend)
• 1 kleine rode ui
• 7½ g verse koriander
• 1 el traditionele olijfolie
• 1 kropje babyromainesla
• 2 el whisky cocktailsaus
• 135 g gerookte scharrelkipfilet

Bereiding

1. Snijd de kakivrucht in blokjes van 1 x 1 cm. (brunoise). Snijd de tomaatjes in kwarten. Rasp de groene schil van de limoen, halveer de vrucht en pers de helft uit. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen. Snijd 2/3 van de blaadjes koriander fijn.
2. Meng de kaki, tomaatjes, limoenrasp- en sap, ui, koriander en olie tot een salsa en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal per persoon 1 blaadje sla los en snijd de rest in dunne reepjes. Meng de slareepjes met de whiskysaus. Snijd de kipfilet in reepjes.
3. Leg in elk glas een los slablaadje. Vul het glas achtereenvolgens met de reepjes sla, kip en de kakisalsa. Garneer met de achtergehouden blaadjes koriander.