Kerrie-kokossoep met noedels

Ingrediënten

• 150 g kipfilet
• 1 cm verse gember
• 2 el arachideolie
• 250 g champignonroerbakmix
• 200 ml kokosmelk
• 300 ml kraanwater
• 75½ g roerbaknoedels kip kerrie
• 6 takjes verse koriander

Bereiding

1. Snijd de kipfilet in reepjes. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de gember en roerbakmix 1 min. Voeg de kokosmelk, kip en het water toe en breng aan de kook.
2. Voeg de roerbaknoedels en kruidenmix uit het pakje toe en roer na 1 min. de noedels los. Laat 5 min. op laag vuur koken. Verwijder de gember. Snijd de koriander grof en garneer de soep ermee.