Antonio Carluccio's risotto met voorjaarsgroenten

Ingrediënten

• 2 stengels bleekselderij
• 4 winterpenen (all varianten mogelijk)
• 1 ui
• 2 artisjokharten in blik
• 100 g verse sperziebonen
• 2 liter groentebouillon van tablet
• 100 g ongezouten roomboter
• 50 g verse doperwten
• 400 g risottorijst
• 12 verse groene asperges
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Pel en snijd de ui fijn. Rasp de wortelen en snijd in fijne blokjes. Maak de stengels bleekselderij schoon en snijd in fijne blokjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukjes. Snijd de artisjokharten in fijne blokjes.
2. Zet de pan bouillon op laag vuur. Smelt de helft van de boter in een grote pan en smoor de ui glazig. Smoor wortel en bleekselderij 5 min. mee en voeg doperwtjes, sperziebonen en artisjok toe. Roer kort op laag vuur, schep de rijst erdoor tot de korrels rondom vet zijn. Doe er steeds een soepopscheplepel bouillon bij, laat elke portie door de rijst opnemen voor je weer een schep toevoegt. Doe er na 15 min. de asperges bij. Blijf ca. 20 min. bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is.
3. Neem de pan van het vuur en voeg peper en eventueel zout toe. Roer de rest van de boter en de parmezaan erdoor en serveer de risotto heet.