Supertrifle met custard, bananencake en karamel

Ingrediënten

• ½ el olie om in te vetten
• 5 rijpe bananen
• 100 g ongezouten roomboter
• 125 g crème fraîche
• 5 middelgrote eieren
• 400 g cakemix
• 250 ml halfvolle melk
• 65 g custard
• 50 g witte basterdsuiker
• 1 vanillestokje
• 1 liter verse slagroom
• 200 g bebogeen caramel
• 1 tl Maldon zeezout
• 75 ml Malibu kokoslikeur (Gall & Gall)
• 4 meringues vanille met karamel (Feestfavoriet)
• 1 tl gemalen kaneel
• 42 g zachte zilveren parels

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier. Pel en prak 2 bananen. Doe de boter en crème fraîche in een kom en klop met een mixer licht en luchtig. Meng een voor een 3 eieren en daarna de cakemix erdoor. Schep de bananenpuree door het beslag. Verdeel over de cakevorm en bak in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Controleer na 50 min. op gaarheid met een satéprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat de cake 30 min. afkoelen, neem uit de vorm en laat in 1 uur verder afkoelen op een rooster.
2. Splits de rest van de eieren en doe de dooiers in een kom. De eiwitten worden niet gebruikt. Meng de melk met de custard en suiker.
3. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit. Doe het vanillestokje, -merg en de helft van de slagroom in een pan en verwarm al roerend met een garde op laag vuur tot tegen de kook aan. Verwijder het vanillestokje.
4. Schenk al roerend het custardmengsel bij het slagroommengsel en breng al roerend aan de kook. Laat 3 min. zachtjes koken. Meng 1 soeplepel hete custard al roerend door de eidooiers en schenk al roerend terug in de pan. Verwarm nog 3 min. op laag vuur.
5. Neem de pan van het vuur en zet in een laag koud water in de gootsteen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en roer regelmatig.
6. Snijd ondertussen de bananencake in plakken van ½ cm breed. Verdeel de helft van de plakken over de bodem van de trifleschaal en druk goed aan, zodat er geen kieren tussen zitten. Meng de caramel met het zout en verdeel over de cake en dek af met de rest van de cakeplakjes. Besprenkel met de Malibu. Verkruimel de meringues erover. Verdeel de custard erover, dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
7. Snijd de rest van de bananen in plakjes en verdeel over de custard. Klop de rest van de slagroom stijf, verkruimel de meringues en spatel deze door de slagroom. Verdeel over de custard. Bestrooi met de kaneel en garneer met de parels.