Geroerbakte kokoskip en groenten

Ingrediënten

• 300 g witte rijst
• 375 g kipfilet (in repen)
• 1 tl kerriepoeder
• 2 el wokolie
• 1 zak champignon roerbakmix (400 g)
• 400 g prei (in ringen)
• 200 ml kokosmelk
• 2 el seroendeng (potje a 100 g)

Bereiding

1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de kip met de kerrie en zout en (versgemalen) peper naar smaak en laat de kip even liggen. Verhit een wok en voeg de olie toe als de wok begint te walmen. Laat de olie door de wok walsen. Bak de kipreepjes in de hete olie in 2-3 min. bruin aan. Voeg de roerbakmix en de prei toe en bak de groenten al omscheppend 5 min. mee. Schenk de kokosmelk erbij en verwarm nog 2-3 minuten. Schep de rijst in 4 kommen en verdeel de kip erover. Bestrooi met de seroendeng.