Italiaanse witlof met rucola

Ingrediënten

• 3 el pijnboompitten
• 4 struiken witlof
• 3 el olijfolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teen knoflook (fijngesneden)
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 zak rucola (sla, 75 g)

Bereiding

1. Rooster 3 el pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Haal de bladeren los, was en droog ze. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 2 min. Voeg de knoflook en de rozemarijn toe en bak 1 min. mee. Schep het witlof erdoor en roerbak 2 min. Breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en meng de rucola erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten.