Maaltijdsalade met spek, haricots verts en gebakken bonen

Ingrediënten

• 2 middelgrote eieren
• 150 g verse haricots verts
• 4 plakken ontbijtspek
• 1 teen knoflook
• 400 g kidneybonen uit blik
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 romatomaten
• 200 g romainesla
• 50 g caesardressing
• ½ bakje tuinkers

Bereiding

1. Breng een steelpan met water aan de kook en kook de eieren in 7 min. bijna hard. Laat schrikken onder koud stromend koud water, pel en halveer.
2. Breng ondertussen een pan water met eventueel zout aan de kook. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook de boontjes in 4 min. beetgaar. Giet af in een vergiet, spoel koud onder stromend water en laat uitlekken.
3. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het ontbijtspek in 5 min. krokant. Keer halverwege. Neem uit de pan, maar laat het vet zitten. Laat het spek uitlekken op keukenpapier.
4. Maak de knoflook schoon en snijd fijn. Doe de kidneybonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Bak de bonen met de knoflook, tijm, peper en eventueel zout in het achtergebleven spekvet 5 min. op middelhoog vuur. Schud regelmatig om.
5. Was ondertussen de tomaten en snijd in partjes. Meng de haricots verts, tomaten en sla op de grote platte schaal en verdeel de bonen erover. Besprenkel met de caesardressing, verkruimel het spek erboven, leg de eihelften erop en garneer met de tuinkers.