Ingrediënten
- 500 g gekookte bieten
- 4 el rodewijnazijn
- 250 g chorizo (worst)
- 6 el extra vierge olijfolie
- 1 tl fijne mosterd
- 620 g kikkererwten in blik (blik)
- 300 g spinazie (gewassen)
- 125 g zachte geitenkaas 55
Bereiding
- Snijd de bieten in parten en besprenkel met de helft van de azijn. Snijd de chorizo in schuine plakken. Verhit de grillpan en gril de worst 3 min. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Klop een vinaigrette van de rest van de azijn, olie en mosterd. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Laat de kikkererwten uitlekken. Schep de bieten om met de spinazie, kikkererwten en chorizo. Verkruimel de kaas erover. Besprenkel met de vinaigrette.