Kerrierijst met ham

Ingrediënten

• 1 prei ((ca. 250 g) in schuine ringen)
• 1 zak Hollandse (wokgroente (400 g))
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 350 g witte rijst ( (zak a 1 kg))
• 1 blik kokosmelk (light (400 g))
• 1 blik Gammon ham ((340 g), in blokjes)

Bereiding

1. Breng 400 ml water aan de kook. Roerbak in een hapjespan of braadpan de prei en de wokgroente 5 minuten in 2 eetlepels olie. Schep de groente uit de pan.
2. Doe eventueel nog wat olie in de pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de kerriepoeder toe. Schep de rijst erbij en roerbak de rijst tot deze glazig wordt. Schenk het water en de kokosmelk erbij, roer om en breng het geheel aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat de rijst in ca. 10 minuten het vocht opnemen.
3. Voeg de geroerbakte groente en de hamblokjes (met de gelei) toe, dek de pan weer af en stoof het gerecht nog 10 minuten, schep af en toe om. Breng op smaak met zout en peper en verdeel het gerecht over 4 borden.