Joodse kippensoep met matzeballen

Ingrediënten

• 1 hele kip (1.4 kg)
• 2 uien (gesnipperd)
• 500 g winterpeen (in halve plakken)
• 3 stengels bleekselderij (in boogjes)
• 2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
• 4 laurierblaadjes
• 3 eieren
• 1 pakje matzes (100 g)
• ½ bakje dille ((a 15 g), fijngesneden)
• 100 g vermicelli
• ½ bakje platte peterselie ((a 20 g), blaadjes fijngesneden)

Bereiding

1. Doe de kip in een grote pan en zet ruim onder water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Houd 30 min. tegen de kook aan en schuim het water regelmatig af met een schuimspaan.
2. Voeg de ui, peen, bleekselderij, knoflook, laurier en zout toe. Breng de soep weer aan de kook en houd 1 uur tegen de kook aan. Schep af en toe het vet eraf; houd 4 el apart voor de matzeballen.
3. Klop ondertussen de eieren los en voeg het achtergehouden kippenvet, peper en zout toe. Maal de matzes fijn in de keukenmachine en meng met 2 el dille door het eimengsel. Voeg eventueel wat kippenbouillon toe als het deeg te droog is. Zet afgedekt 30 min. in de koelkast. Rol met vochtige handen 16 balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg.
4. Neem de kip uit de soep, leg in een ondiepe schaal en laat iets afkoelen. Leg een schone, vochtige theedoek in een vergiet. Schenk de soep erdoor en vang op in een schone pan. Schep de mooiste stukjes groente in de soep en breng op smaak met peper en zout. Breng weer aan de kook en voeg de matzeballen toe. Laat 20 min. zachtjes koken tot de ballen gaar zijn. Voeg na 10 min. de vermicelli toe.
5. Haal ondertussen het vel van de kip en het vlees van de botten. Voeg het vlees met de peterselie en de rest van de dille toe aan de soep. Warm nog even door en serveer.