Taco's met kidneybonen en kip

Ingrediënten

• 4 el olijfolie
• 3 uien (gesnipperd)
• 300 g kipfilet (in reepjes)
• 1 el paprikapoeder
• 1 beker crème fraîche (200 ml)
• 1 pak tacoschelpen (12 stuks)
• 2 blikken kidneybonen ((a 400 g), uitgelekt)
• 1 blikje tomatenpuree (140 g)
• 1 x 1/2 krop ijsbergsla (in reepjes)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 125 °C. Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de helft van de ui 3 min. Bestrooi de kipfilet met het paprikapoeder en bak 4 min. mee. Voeg de crème fraîche en peper en zout toe. Houd op laag vuur warm.
2. Verwarm de tacoschelpen 15 min. in de oven. Verhit ondertussen 2 el olie in een andere koekenpan en fruit de rest van de ui 3 min. Voeg de bonen, tomatenpuree en 150 ml water toe en warm 3 min. door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de reepjes ijsbergsla over de tacoschelpen, schep de bonen en vervolgens de kip erop. Lekker met in plakken gesneden avocado en tomaat.