Aspergesalade

Ingrediënten

• 1 kg verse witte asperges
• 1 citroen (schoongeboend)
• 2 tl grove Zaanse mosterd
• 6 el olijfolie extra vierge
• 20 g verse platte peterselie (bakje 20 g)
• 200 g Hollandse garnalen (bakje a 100 g)

Bereiding

1. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Voorkom dat het kopje afbreekt door er niet teveel druk op te zetten.
2. Snijd de asperges in de lengte doormidden. Kook ze 5 min. in een ruime pan met kokend water en zout naar smaak. Draai het vuur uit en laat de asperges nog 5 min. staan
3. Snijd met een mesje flinterdunne reepjes van de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop het citroensap met de mosterd, olie en peper en zout naar smaak tot een dressing.
4. Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kom. Schep de dressing erdoor en laat afkoelen. Scheur de peterselie in stukjes. Meng de peterselie erdoor en schep de salade op de borden en verdeel de garnalen erover. Garneer met de citroenreepjes.