Peen met muntboter

Ingrediënten

• 80 g boter (op kamertemperatuur )
• 4 el verse munt (fijngesneden)
• chilipeper uit de molen
• 2 bossen bospeen (schoongemaakt)
• 1 citroen
• 5 el olijfolie

Bereiding

1. Meng de boter met de munt en zout en chilipeper naar smaak. Wikkel de muntboter tot een rolletje in vershoudfolie en laat het in de koelkast stevig worden. Verwarm de oven voor op 225 °C. Schil de bospeen met een dunschiller. Rasp 1 citroen en meng door de olijfolie en smeer dit dun op de penen. Rooster de penen in een bakblik in de oven in 30 minuten gaar, keer ze af en toe. Serveer met de muntboter.