Antilliaanse kip

Ingrediënten

• 4 el zonnebloemolie
• 4 kippenpoten zonder rugstuk
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 el gemalen komijn
• 1 paprikamix (groen, rood en geel)
• 800 g tomatenblokjes (blik à 400 g)
• 250 g gewelde pruimen zonder pit (zak à 500 g)
• 2 el kappertjes
• 50 g groene olijven zonder pit
• 1 kippenbouillontablet
• 300 g witte rijst

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote braadpan. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout en bak ze op hoog vuur 3 min. rondom. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Voeg de uien, knoflook en komijn toe en bak 3 min. mee. Snijd de paprika's in stukjes. Voeg de tomaten, paprika's, pruimen, kappertjes, olijven en het bouillontablet toe.
2. Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ca. 45 min. stoven. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de kip over de borden en serveer met de rijst.