Frisse cranberrycheesecake

Ingrediënten

• 50 g ongezouten roomboter
• 200 g country cookies
• 100 g witte chocolade
• 3 middelgrote eieren
• 600 g roomkaas naturel
• 50 ml sinaasappelsap
• 150 g kristalsuiker
• 250 g diepvries cranberry's
• 100 ml rode port

Bereiding

1. Laat de boter op kamertemperatuur komen en zacht worden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 ºC.
2. Maal de boter en de cookies in de keukenmachine fijn. Verdeel de kruimels over de bodem van de vorm en druk goed aan. Hak de chocolade in stukjes.Klop de eieren los. Meng de chocolade, roomkaas, het sinaasappelsap, de suiker en eieren in de keukenmachine tot een gladde massa.
3. Schep het mengsel in de vorm. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Kook de cranberry’s met de port tot de port stroperig is en de cranberry’s gebarsten zijn. Verdeel de cranberrysaus over de cheesecake.