Pappardelle met groentesaus en geitenkaas

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 295 g gegrilde rode paprika's
• 400 g Italiaanse champignonroerbakmix
• 500 g verse pappardelle
• 400 ml gepelde tomaten in blik
• 120 g zwarte olijven in plakjes
• 15 g verse peterselie
• 150 g geitenkaas

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit 3 el olie uit de pot gegrilde paprika’s in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 1 min. Voeg de roerbakmix, peper en eventueel zout toe en bak 6 min. op middelhoog vuur. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2. Neem ondertussen de hapjespan van het vuur, voeg de gegrilde paprika’s met olie en de gepelde tomaten toe en pureer met de staafmixer tot een saus. Snijd de peterselie fijn. Zet de pan terug en verwarm 4 min. op laag vuur. Meng de olijven en ¾ van de peterselie erdoor. Giet de pasta af en meng door de saus. Verkruimel de geitenkaas en verdeel met de rest van de peterselie over de pasta.