Salade van zoete aardappel met cevichedressing

Recept van Albert Heijn

Ingrediënten

  • 400 g zoete aardappelen
  • 100 g winterpeen
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 2 sjalotten
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 4 takjes verse koriander
  • 1 tl gemalen chilipeper (uit molen)
  • 125 g verse granaatappelpitjes

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappelen en peen. Snijd ze met de keukenmachine in dunne plakken. Kook de aardappel en peen 2 min. en giet af.
  2. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het rasp in een kom. Snijd de sjalotten in flinterdunne ringen. Doe bij het rasp. Voeg 4 el citroensap en de olie toe. Breng eventueel op smaak met zout.
  3. Snijd de korianderblaadjes fijn. Doe de helft samen met de chilipeper bij het rasp en sap.
  4. Leg de aardappel en peen op een schaal. Schenk er de cevichedressing over. Garneer met de granaatappelpitjes en rest van de korianderblaadjes.
Salade van zoete aardappel met cevichedressing is een recept van Albert Heijn