Plaattaart met biet, boerenkool en geitenkaas

Ingrediënten

• 4 rode uien
• 500 g gekookte rode bieten
• 5 el traditionele olijfolie
• 10 plakjes diepvries bladerdeeg (pakje, ontdooid)
• 300 g diepvries boerenkool (pak, ontdooid of cavolo nero)
• 100 g gezouten cashewnoten
• 250 g geitenkaas naturel 45

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd ondertussen de uien en bieten in even dunne partjes. Doe de ui en biet in een kom en schep om met 4/5 van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in het midden van de oven.
2. Leg ondertussen het bladerdeeg in een rechthoek op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze elkaar iets overlappen en druk de randen goed aan. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak boven in de oven de laatste 10 min. met de groenten mee. Neem uit de oven.
3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en voeg de boerenkool in delen toe. Bak al omscheppend 4 min. op hoog vuur. Verdeel de boerenkool over het deeg en leg de geroosterde groenten erop. Bestrooi met de cashewnoten en verkruimel de geitenkaas erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak de plaattaart nog ca. 15 min. in het midden van de oven.