Bijzondere kip-caesarsalade

Ingrediënten

• 5 middelgrote eieren
• 92 g ansjovisfilets in olie in blik
• ½ teen knoflook
• 1 el dijonmosterd
• 2 el rodewijnazijn
• 8 el olijfolie extra vierge
• 4 el tarwebloem
• 1 el kraanwater
• 4 el paneermeel
• 320 g gerookte kipfiletreepjes (schaal)
• 8 el zonnebloemolie
• 150 g verse spinazie

Bereiding

1. Kook ? van de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd in stukken.
2. Laat de ansjovisfilet uitlekken en snijd fijn. Snijd de knoflook fijn. Meng met de mosterd en de azijn. Voeg al kloppend de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
3. Doe de bloem in een diep bord. Klop het laatste ei in een ander diep bord los met wat water. Strooi het paneermeel op een derde bord. Bestrooi de kip met peper en zout en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.
4. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in ca. 4 min. goudbruin. Schep de spinazie om met het ei en de dressing. Serveer met de kip.