Empanadas met runderstoof en ei

Ingrediënten

• 500 g ribrunderlappen
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 2 el arachideolie
• 2 el adobo saus
• 1 el sambal
• 2 tomaten
• 200 ml kraanwater
• 3 middelgrote eieren
• 20 g verse platte peterselie
• 10 plakjes diepvries bladerdeeg (diepvries, ontdooid)

Bereiding

1. Snijd het vlees in dobbelstenen, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, adobo en sambal 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak in 5 min. rondom goudbruin. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en bak 5 min. op hoog vuur. Voeg het water toe en laat met de deksel schuin op de pan ca. 1½ uur zachtjes stoven. Voeg eventueel extra water toe als het gerecht te droog wordt. Laat 30 min. afkoelen.
2. Kook ondertussen 2 eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd in kleine stukjes. Snijd de peterselie fijn en meng door de runderstoof.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd met behulp van een omgekeerd kommetje de hoekjes van het bladerdeeg, zodat de plakjes rond zijn. Verdeel het stoofvlees over 1 helft van een plakje deeg, bestrijk de randen met wat water en vouw het deeg dubbel. Druk de randen dicht met een vork en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak zo nog 9 empanada’s. Klop het derde ei los en bestrijk de empanada’s ermee. Bak in de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.