Honingwortel met abrikoos

Ingrediënten

• 1 bos peen
• 1 ui (in parten)
• 10 gedroogde abrikozen ((zak 500 g), in reepjes)
• 2 tl gemalen komijn (djinten)
• 2 el vloeibare honing
• 3 el olijfolie
• 3 el peterselie (fijngesneden)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verwijder het groen van de peen. Schil de peen met de dunschiller en leg met de ui en abrikozen in de ovenschaal. Bestrooi met de komijn en peper en zout naar smaak. Besprenkel met de honing en olie.
2. Schenk een laagje water van 1 cm in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie. Zet de schaal ca. 40 min. in het midden van de oven. Verwijder na 20 min. de folie. Neem uit de oven en bestrooi met de peterselie.