Gegrilde zalm met tomaten-olijvensalade

Ingrediënten

• 4 zalmfilets (diepvries, zak a 750 g)
• 1 Frans stokbrood (voorgebakken)
• 1 dl mayonaise (met yoghurt (pot a 350 ml))
• 1 el pesto alla genovese (potje a 90 g)
• 100 g olijven met ansjovis (blikje a 200 g)
• 4 el olijfolie
• 1 el rode-wijnazijn
• 1 kg tomaten
• takjes verse basilicum (zakje a 15 g)

Bereiding

1. Zalm op bord leggen en laten ontdooien. Stokbrood in oven afbakken volgens aanwijzingen op verpakking. Mayonaise met pesto mengen. Olijven laten uitlekken en halveren. 3 el olie, azijn en peper naar smaak tot dressing kloppen. Tomaten in partjes snijden en mengen met dressing en olijven. Basilicum in reepjes snijden. Zalm droogdeppen, dun bestrijken met rest van olie en bestrooien met zout en peper. In hete grillpan zalm aan elke kant 2-3 min. grillen. Tomatensalade over 4 borden verdelen en zalm ernaast leggen. Flinke lepel pestomayonaise erop scheppen en bestrooien met basilicum. Stokbrood erbij geven.