Garnalenmix met citroenmayo

Ingrediënten

• 1 liter visbouillon (van 2 tabletten)
• 250 g winterpeen (in plakken)
• 1 prei (in ringen)
• 3 tenen knoflook
• 300 g reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries)
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 bakje platte peterselie ((20 g), fijngesneden)
• 1 citroen (schoongeboend)
• 1 bakje Hollandse garnalen (100 g)
• 1 bakje gekookte gamba's (200 g)
• 4 el mayonaise

Bereiding

1. Breng de bouillon, wortel, prei en knoflook in een pan aan de kook. Voeg de bevroren reuzengarnalen toe en kook in ca. 5 min. gaar. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen.
2. Meng de olie met de helft van de peterselie in een kom. Halveer de citroen en rasp de gele schil van 1 helft boven de olie. Pers die helft uit en snijd de andere helft in partjes. Schep de Hollandse garnalen door de olie. Breng op smaak met 1 el citroensap, peper en zout.
3. Serveer alle garnalen op een schaal. Bestrooi met de rest van de peterselie en steek de partjes citroen tussen de garnalen. Meng de mayonaise met de rest van het citroensap en serveer erbij. Lekker met knapperig brood en een salade van kropsla met olie en azijn.