Jasmijnrijst met pittige gele viscurry

Ingrediënten

• 150 g jasmijnrijst
• 1 teen knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 el (arachide)olie
• ½ pakje Thaise gele currypasta
• 200 ml kokosmelk
• 1 Shanghai paksoi
• 200 g verse peultjes
• 130 g verse kabeljauwfilets

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn.
2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de currypasta, knoflook en gember 2 min. op laag vuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. stoven met de deksel op de pan.
3. Snijd ondertussen de paksoi in stukken. Voeg na 3 min. de peultjes en het lichte deel van de paksoi toe aan de currysaus. Snijd ondertussen de kabeljauwfilet in stukken van 2 cm en voeg de laatste 4 min. toe.
4. Neem de pan van het vuur en schep de rest van de paksoi erdoor. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.