Cocktail met gerookte kip

Ingrediënten

• 100 g krieltjes
• 1 prei
• 2 middelgrote eieren
• 1 tl pittige mosterd
• 1 el rodewijnazijn
• 1 mespunt zout
• 4 el traditionele olijfolie
• 1 tl gedroogde dragon
• 160 g gerookte kipfiletplakjes (in dunne plakjes)

Bereiding

1. Kook de krieltjes in water met wat zout in 15 min. gaar. Was de prei en snijd in halve ringen van 1 cm. Kook 1 min. in water met zout, giet af en laat afkoelen. Druk er met een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Kook de eieren 7 min., laat schrikken onder koud stromen water en pel. Giet de krieltjes af en laat afkoelen.
2. Maak in een schaal een vinaigrette van de mosterd, helft van de azijn en zout. Klop er met een garde langzaam de olie door. Voeg de dragon toe en breng op smaak met peper.
3. Snijd de eieren in stukjes. Meng de krieltjes, prei en ei door de vinaigrette. Snijd de kipfilet in dunne plakken. Schep de salade op de borden en leg de kip erop.