Kalfslapjes à la ossobuco

Ingrediënten

• 500 g kalfslapjes
• 2 el bloem
• 1 el olijfolie
• 40 g boter
• 1 kleine ui (gesnipperd)
• 2 worteltjes (fijngehakt)
• 2 el bleekselderij (gehakt)
• 2 tenen knoflook (1 fijngehakt en 1 uitgeperst)
• 2 tl verse tijmblaadjes
• 100 ml witte wijn
• 300 ml vleesfond (pot a 380 ml)
• 1 citroen
• 10 g peterselie (fijngehakt)

Bereiding

1. Bestrooi de kalfslappen met zout, peper en de bloem. Verhit in een braadpan de olie en de boter en bak hierin de kalfslappen op middelhoog vuur aan beide kanten lichtbruin.
2. Voeg de ui, wortel, bleekselderij, fijngehakte knoflook en tijm toe en fruit alles 3 min. zachtjes mee. Schenk de wijn langs de wand in de pan en breng alles aan de kook. Voeg de fond toe en breng alles weer aan de kook. Leg de deksel op de pan en stoof de kalfslappen in ca. 1 1/4 uur op het allerlaagste pitje gaar.
3. Rasp intussen voor de gremolata de gele schil dun van de citroen. Meng in een kommetje de citroenschil met de peterselie en pers de tweede teen knoflook erboven uit.
4. Verdeel de kalfslappen met de saus over 4 warme borden en schep de gremolata op het vlees. Lekker met rijst en een salade met tomaat met citroendressing.