Peultjes en peen met balsamico

Ingrediënten

• ½ bos bospeen
• 1 schaal peultjes (200 g)
• 2 el olijfolie extra vierge
• 2 el witte balsamicoazijn (flesje 250 ml)
• 2 el verse peterselie (fijngesneden)

Bereiding

1. Snijd het groen van de wortels af, maar laat ca. 1 cm zitten. Schil de wortels met de dunschiller en kook ze 8 min. in water met zout. Voeg de laatste 2 min. de peultjes toe. Giet af.
2. Verhit de olie in een wok en roerbak de wortels en peultjes 1 min. Voeg de azijn toe en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de peterselie.