Glutenvrije rijstnoedels met gebakken zalm en aspergebroccoli

Recept van Albert Heijn

Ingrediënten

  • 220 g glutenvrije zwarte rijstnoedels
  • 3 liter kokend water
  • 400 g aspergebroccoli
  • 2 tenen knoflook
  • 2 rode uien
  • 2 el arachideolie
  • 70 g groene curry kruidenpasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 limoen (schoongeboend)
  • 4 zalmfilet
  • 50 g ongezouten cashewnoten (bakje 170 g)

Bereiding

  1. Doe de rijstnoedels in een ruime kom en schenk er het kokende water over. Laat 10 min. staan en roer regelmatig door. Giet af. Kook ondertussen de aspergebroccoli in 3 min. beetgaar. Giet af. Snijd ondertussen de knoflook fijn en snipper de ui.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. op laag vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Rasp de groene schil van de limoen erboven. Roer door en laat 5 min. op laag vuur koken. Snijd ondertussen de limoen in partjes. Dep de zalm droog en bestrooi met peper en eventueel zout.
  3. Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril de zalm 4 min. Keer halverwege. Schep de noedels en aspergebroccoli door de currysaus en warm 3 min. mee. Hak de cashewnoten grof. Verdeel de curry over diepe borden en leg er een zalmfilet op. Bestrooi met de noten en serveer met een partje limoen.
Glutenvrije rijstnoedels met gebakken zalm en aspergebroccoli is een recept van Albert Heijn