Confit de canard met zuurkool en krieltjes

Ingrediënten

• 500 g wijnzuurkool
• 500 g krieltjes
• 4 confit de canard
• 100 g ontbijtspek
• 1 friszure appel (bijv. braeburn)
• 2 el ongezouten roomboter
• 4 el gedroogde cranberry's
• 2 el grove mosterd
• 1½ el vloeibare honing

Bereiding

1. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Halveer ondertussen de grotere krieltjes en kook ze in de schil in ca. 12 min. beetgaar. Giet af en laat ze goed uitdampen. Leg de vacuümverpakte eendenbouten in een pan met een flinke laag water zodat ze alle vier helemaal onderstaan. Breng tot tegen de kook aan, maar laat absoluut niet koken. Verwarm de confit zo in ca. 15 min.
2. Verhit ondertussen koekenpan zonder olie of boter en bak het ontbijtspek in ca. 6 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Verhit de boter in een andere koekenpan en bak de appel 3 min. Voeg de kort uitgelekte zuurkool en de cranberry’s toe. Laat 5 min. op laag vuur stoven. Breng op smaak met de mosterd, honing en peper.
3. Verwarm de grill van de oven voor. Neem de eendenbouten uit het plastic (bewaar 2 el van het vet per 4 personen) en leg ze met de velkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze ca. 6 min. of tot het vel mooi goudbruin en krokant is, onder de grill tot maar houd het goed in de gaten, het kan snel verbranden. Verhit de koekenpan en voeg de 2 el van het eendenvet uit het plastic toe. Bak de krieltjes 3 min. in het vet en verkruimel het uitgebakken spek erover. Serveer de confit de canard met de krieltjes en de zuurkool.